精发酵过程中有许多化学反应，二氧化碳（CO2）是酒精发酵过程中的主要化学产物。随着酒精的不断发酵，发酵装置中二氧化碳气体的含量不断增加。当二氧化碳气体含量过高时，酶的活性会降低，直接影响发酵的稳定性。而且酒精发酵中，发酵的酶大部分是厌氧菌，酒精发酵是通过厌氧呼吸完成的。
如何选择一款合适的二氧化碳气体传感器显得至关重要，目前，常见的二氧化碳气体传感器，采用的多是非分散红外（NDIR）原理。基本原理就是利用被检气体CO2对红外光区电磁辐射的选择性吸收强度变化的测量来进行的定量分析。在使用这类传感器时，需要注意采用能够始终自动保持稳定、可靠的测量精度和性能的二氧化碳气体传感器。
